Três molhos para acompanhar o seu ‘Spaghetti’

Pesto, alla carbonara o putanesca? Scegli una salsa che si adattano meglio e andare avanti. Buon appetito. Non dimenticare che il vino è sempre um buon accompagnamento. (Pesto, carbonara ou putanesca? Escolha o molho que mais lhe agrade e vá em frente. Bom apetite. Não se esqueça de que vinho é sempre um bom acompanhamento.)

Macarrão
250 gramas de Espaguete de qualidade
2 litros de água
1 colher de sopa de azeite ou óleo
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a água para ferver, com azeite e sal. Quando estiver fervendo, adicione o macarrão, mexa por cerca de dois minutos, e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.
Quando estiver “al dente”, escorra e adicione o molho.

MOLHOS

Pesto
O termo se refere à culinária e trata-se de um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, Norte da Itália,

geralmente para massas alimentícias. Composto por uma mistura, triturada ou amassada, de folhas de manjericão, pinhões, alho, queijo e azeite, também é possível encontrar variações de sua formação original. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.

Ingredientes
50g de queijo parmesão
3 ramos de manjericão fresco
1 ramo de Salsinha
Azeite extra virgem
Sal
Alho
6 nozes ou pinoli ou Castanha do Pará
água fervente
Modo de preparo:
Picar o alho, o manjericão e a salsa. Adiciona-los juntamente com as nozes em um pilão e socá-los até obter uma massa uniforme.
Adicionar, a essa mistura, o queijo e meia xícara de azeite. Mexer. Adicionar água fervente aos poucos (no máximo quatro colheres de sopa). O molho deve ficar de consistente para líquido.
Essa receita foi adaptada de diversas receitas encontradas na Internet.

Carbonara
Receita tradicional italiana de molho para massa, o seu nome é derivado da palavra italiana carbone que, em

português, significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém-moída, que é usada na preparação de algumas receitas.
A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, azeite ou manteiga.

Ingredientes
50g de bacon (receita original utiliza toucinho das bochechas suína)
4 gemas
Manteiga
Sal
Pimenta do reino
Queijo ralado (parmesão)
Modo de preparo:
Corte o bacon em pequenos cubos e leve-os a uma frigideira para dourar no azeite.
Bata as gemas com a manteiga e o queijo ralado. Salpicar a pimenta do reino e o sal a gosto. Adicione à frigideira e mexa rapidamente (não mais que um minuto). Adicione à massa e “bon appetit”.

Putanesca
Em italiano, pasta alla puttanesca, e não pasmem com o significado do nome, pois, na tradução para o português, “sugo alla puttanesca” significa, em sua adequação

linguística, "à moda das prostitutas", um prato elaborado com massa e o molho que traz tal denominação. A origem deste prato, entretanto, é incerta, estando sujeita a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos. Como a história de sua origem envolve fatos desagradáveis e que, na prática, são irrelevantes no momento, vamos logo à receita.

Ingredientes
1/2 xícara de alcaparras
50 g de azeitonas pretas picadas
1 ramo de salsinha
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de azeite
1 lata pequena de filé de anchovas
1 lata de tomate desnudo (sem pele)
Sal
pimenta do reino
Modo de preparo:
Pique as alcaparras, a salsa e as azeitonas e esmague as anchovas com um garfo.
Refogue, em uma panela com o azeite, o alho amassado e adicione as anchovas, as alcaparras e as azeitonas. Mexa.
Essa mistura irá se transformar em algo pastoso. Adicione os tomates. Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto. Com o cozimento, 10 minutos aproximadamente, o tomate desmanchará e você terá um molho de tomate.
Misture à massa e salpique com a salsa picada.